Levainbröd

I flera år har jag försökt få till en surdeg utan att lyckas. Den bubblar upp fint och dör så fort jag matat den, samma sak varje gång. Sist blev jag så besviken att jag bara stängde skåpet ovanför kylen och förträngde att jag återigen hade misslyckats. En dryg vecka senare hittade jag resultatet av detta med en allt annat än syrlig och trevlig doft. Jag insåg då att det är dags för ett nytt grepp, jag gick förbi bageriet på hörnet och bad att få köpa lite surdeg. Så med denna 200 grams skatt har jag nu gått med ett leende på läpparna en tid och försöker förbättra min bakteknik vad gäller surdegsbröd, det är inte riktigt som att baka med jäst.

Det första försöket resulterade i ett ganska kompakt bröd som jag för det första knådade (vilken man visst inte bör göra med ett surdegsbröd) för det andra använde jag för mycket mjöl och slutligen borde degen förmodligen ha nått rumstemperatur innan jag började.

Det andra försöket blev desto bättre men jag får fortfarande inte upp det stora karaktäristiska luftbubblorna i brödet, jag får visserligen små luftbubblor men det verkar som att jag trots utesluten knådning pillar med degen för mycket.

Receptet jag har följt kommer från bakasurdeg.se och är ett levainbröd som görs på två dagar.

Dag 1, morgon görs fördegen;

• 100 g surdegsgrund
• 150 g vetemjöl
• 150 g vatten

Blanda ihop alla ingredienser i assistentsbunken, plasta in och ställ upp i skåpet ovanför kylen.

Dag 1, kväll förbereds degen;

• 700 g vetemjöl special
• 450 g vatten
• 20 g havssalt

Blanda i mjöl och vatten med fördegen och låt köksassistenten jobba på låg hastighet i sex minuter. Tillsätt därefter saltet och kör assistenten i ytterligare två minuter.

Olja in en plastbunke med ett par matskedar rapsolja och stjälp i degen.Låt den förjäsa i drygt en timma på köksbänken och vik sedan in kanterna av degen mot mitten. Täck med lock eller plast och ställ in i kylen över natten, 9 - 12 timmar tills den nått dubbel storlek.

Dag 2 morgon bakas degen ut och gräddas;
Ta fram degen en timma före utbakning. Om du har en baksten kan du sätta in den i ugnen och slå på den på full styrka (275 - 300). Utan baksten sätter du in en plåt som får bli het med ugnen, det tar inte lika lång tid som bakstenen, det bör räcka med drygt 15 minuter innan utbakning.

Börja med ett rejält lager mjöl på bakbordet, dela degen i två delar och lägg ena delen på det mjölade bakbordet för att rundriva den. Detta görs genom att vika in kanterna mot mitten och på så sätt spänna degen. Använd bara så mycket mjöl att du inte behöver slita dig loss varje gång men knåda inte in för mycket. När degen är spänd läggs den över på ett bakplåtspapper med skarvarna nedåt.

Skåra degen innan du sätter in den i ugnen för att ge den möjlighet att expandera och sänk ugnstemperaturen till 250. Sätt gärna in en långpanna under bakplåten och häll i 1/2 - 1 dl vatten i samband med att brödet sätts in, ångan ger en fin yta. Efter 10 minuter sänker du temperaturen igen, då till 200 grader. Sätt en termometer i brödet, det är klart vid 96 graders innertemp eller drygt 30 - 40 minuter. Låt det sedan svalna på galler under bakduk.

Hallon, blåbär och persika cobbler

Det hetaste i pajvärlden verkar vara cobblers, en amerikansk typ av smuldegspaj. Jag har länge planerat att testa och idag slog jag till. Jag tömde frysen på bär vilket innebar hallon och blåbär och lade till lite persikor, men precis som med den svenska varianten går det nog bra med alla typer av frukt och bär.
100 g smör
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
Skal från 1 riven citron
1 nypa salt
1/2 dl strösocker
3/4 dl vispgrädde
1 dl kokosflingor

1 l bär
2 stora persikor
Strösocker för att söta bären
Potatismjöl om du använder frysta bär

Sätt ugnen på 180 grader. Nyp ihop smöret med mjöl, vanilj, bakpulver, riven citron, salt och socker. Blanda i grädde lite i taget och rör till sist ned kokosflingorna. Bred ut bären i en ugnsfast form (20 * 15 cm), blanda i persikoklyftor och pudra med potatismjöl och strö socker över. Klicka ut smeten över bären och ställ in formen i ugnen i drygt 30 minuter, smetklickarna ska vara gyllenbruna. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Citron- och basilikakyckling i ugn

Det är någonting med att göra en hel kyckling som ger mig tillfredsställelse. Kanske just att den är hel och jag vet att den inte har dött förgäves. Visserligen går det en hel del kycklingrester till hundmat men det känns ändå lite fel att köpa hem en massa filéer när en hel kyckling på inget sätt är för dyr eller stor för att en vanlig familj ska kunna festa på den. Jag köper trots allt bara filé, eller bara lår ibland men det känns lite bättre när jag kommer hem med en hel kyckling.

För att göra kycklingen extra saftig lät jag den ligga i en lag över natten. Lagen gjordes på följande sätt;

• 1 liter vatten
• 4 msk salt
• 2 msk socker

Häll salt, socker och ett par dl vatten i en 5 liters plastpåse och massera så att salt och socker löses upp. Häll sedan i resten av vattnet och lägg i kycklingen. Lägg allt i en skål (ifall påsen skulle börja läcka) och förslut påsen tight så lagen täcker hela kycklingen. Låt stå i kylen i drygt ett dygn.

Skölj sedan av kycklingen i kallt vatten och lägg den i en ugnsfast form. Blanda ihop ett kryddsmör, till denna hade jag;

• 100 g smör
• 1 tsk anchopulver
• 2 tsk svartpeppar
• 2 tsk torkad basilika

Sätt ugnen på 200 grader. Lossa försiktigt skinnet från kycklingbröstet och fyll med kryddsmör och smörj in kycklingen med resten av smöret. Lägg in en delad citron i skrovet för en ännu saftigare kyckling. Sätt sedan in kycklingen i ugnen i drygt 1 timme. Kolla innertemperaturen med köttermometer mellan lår och kropp, det bör vara 80 grader. Låt sedan kycklingen stå i 15 minuter under folie för att vila. Servera med ris och en eventuellt en kall yoghurtsås med turkisk yoghurt, dijonsenap och lite honung.

Allt i ett ostbricka

Jag läste nyligen i Joy the Bakers blogg om ett knyte med brieost och körsbärssylt som jag testade på mitt eget sätt och det smakade riktigt bra. Jag köpte färdig smördeg men nästa gång ska jag leta reda på en av bättre kvalitet (läs med smör), eller göra egen. Det blev lite hastigt påkommet och butiken runt hörnet hade slut på fryst smördeg. Här kommer receptet;

• Smördeg
• Brieost
• Fikonmarmelad (eller annan kvalitetsmarmelad)
• Vispat ägg

Sätt ugnen på 200 garder. Dela smördegen i ca 5*5 cm stora delar, lägg en bit ost och en klick marmelad, lägg på bit smördeg och vik upp kanterna, alternativt tryck ihop med gaffel. Pensla med ett vispat ägg och ställ in i mitten av ugnen i drygt 20 minuter. Denna variant blev rätt söt och skulle lätt passa som dessert även om vi åt den ihop med en tapasbricka. Jag skulle kunna tänka mig att byta ut brieosten mot en chèvre för att få en matigare känsla. Eller varför inte en temafest med bara smördegsknyten med olika fyllning. Hahaha

Jobbar

Sitter på tåget mot jobbet igen, jag har inte ett underhållande och givande jobb, jag har ett jobb som stjäl all min energi och det som finns kvar när jag kommer hem på kvällen går till jobbsökande. Nu låter det som att min dotter inte får min energi och så är inte riktigt fallet men när jag kommer hem på kvällarna sover hon redan. På morgnarna däremot är det nog faktisk så att hon är den som ger mig orken att stiga upp. Jag ser alltid fram emot hennes morgonleende och hur hon hetsar mig upp ur sängen, så även i morse.

Men som jag sa är den delen av dagen över nu och resten försöker jag bara ta mig igenom. Jag har i alla fall införskaffat lite lektyr i form av ett cupcake magasin. Hoppas ni får en skön lördag i höstsolen.

...

Skammen är total. Inte ett inlägg har jag lyckats knåpa ihop på en hel månad. Jag får erkänna att jag under drygt tre veckor inte ens har slagit igång datorn. Någon bättre ursäkt än så kommer jag inte på i och den är inte särskilt bra...

Inte heller lyckas jag idag publicera ett recept utan endast bilder av en lyckad cupcakekurs. Jag kanske inte lärde mig överdrivet mycket och det beror inte på att jag kan allt utan på att kursen helt enkelt var väldigt basic. Däremot hade jag väldigt roligt, inte minst på grund av allt strössel som fanns tillgängligt under själva dekoreringen och alla färger frostingen fanns i. Jag rekommenderar er varmt att testa om ni har chansen och minsta lilla intresse. Så här såg det ut.

Ungersk kalvgryta och rostade potatishalvor

Resan är bokad och lyckan är total, familjen åker till Ungern i en vecka, vi ser fram emot sol, bad, spa och eventuellt lite hälsoliv men det jag längtar allra mest efter är nog mat. Det vill säga mat som jag inte har lagat, eller behöver diska undan efter, mat som kan ge lite inspiration till bloggen och till vår vardag. Bara att boka resan gav lite inspiration och resulterade i en ungersk kalvgryta med den hemmaodlade hungarian vax chilin och en hel del paprika.

• 900 g högrev av kalv
• 2 finhackade lökar
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 tomat
• 2 hot wax (alternativt jalapeño för en lite mildare smak)
• 1 röd paprika
• 3 msk hett paprikapulver
• 5 dl kalvfond
• Salt
• Olivolja och smör

Putsa och tärna köttet, grovhacka chilifrukt, tomat och paprika och hacka lök och vitlök fint. Stek därefter köttet i olivolja och smör på medelhög värme, när köttet fått lite yta tillsätts lök, vitlök, tomat, chili och paprika och fortsätt steka tills grönsakerna är mjuka. Sänk sedan värmen och tillsätt paprikapulvret, låt fräsa ett tag (inte för länge, då blir det lätt beskt) och slå sedan över kalvfonden, salta lite och låt puttra under lock i 1 - 1 1/2 timma. Servera med potatis, en klick crème fraîche och ett gott bröd.

Zucchinipasta med citronkyckling

Eftersom vi har en liten (med betoning på liten) odlingslott som nu har börjat ge avkastning i form av zucchini försöker jag hitta på nya sätt att använda denna. Därför blev det idag en zucchinipasta, alltså en pasta som består av zucchini istället för durumvete, ägg och vatten. Till detta gjordes en citronkyckling.

• 600 g kycklinglårfilé
• Smör och olivolja till stekning
• 1 dl stark saltfri buljong
• 1/2 dl vitt vin
• 2 citroner
• 1 msk flytande honung

• 2 små zucchini
• 2 msk smör
• 1/2 kinesisk vitlök
• 5 msk pinjenötter
• 1 kruka färsk persilja
• 1/2 kruka färsk basilika
• 4 salladslökar
• 1 dl vispgrädde
• 1 skvätt vitt vin

• Salt och peppar
• Pecorino till servering

Rosta pinjenötterna i torr panna, akta så de inte bräns. Ansa zucchinin och hyvla den med en potatisskalare i långa tunna skivor, typ pappardelle. Salta dem för att dra ut vätskan och låt dem dra i drygt 15 minuter. Strimla salladslök, vitlök och örter.

Strimla kycklingen, salta och peppra och bryn i olja och smör. Tillsätt sedan buljong och vin och låt puttra i drygt 10 minuter. Under tiden steks zucchinin hastigt på, lägg sedan i salladslök, vitlök och örter. Häll därefter på grädde, vin och kryddor. Medan detta puttrar ihop dras kycklingen av plattan och saften från en citron pressas ned samt honungen.

Lägg upp zucchinipastan med sås och pinjenötter på ett serveringsfat, lägg på kycklingen och en skivad citron, avsluta med att riva pecorino över.

Oxfilé med rostade rotfrukter och rödvinssås

En lite lyxigare middag än vanligt blev det när vi firade årsdag för ett tag sedan. Framförallt rödvinssåsen blev lyckad och kan helt klart rekommenderas.

• 800 g oxfilé
• Salt och svartpeppar
• Smör till stekning

Rostade rotfrukter;

• 6 potatisar
• 3 morötter
• Olivolja
• Salt, peppar och timjan

Rödvinssås;

• 1 lök, klyftad
• 2 morötter
• 1 salladslök
• 3 dl rödvin
• 5 dl oxfond
• 5 lagerblad
• 5 kryddpepparkorn
• 4 msk tomatpuré
• Salt, peppar och socker

Börja med såsen, bryn lök och grovt hackad morot och salladslök lätt. Häll sedan över vin och oxfond, krydda sedan med lagerblad, kryddpeppar, tomatpuré, salt, peppar och socker. Låt såsen koka och reduceras ihop till ungefär halva mängden, sila sedan och späd med lite vatten för önskad koncentration och konsistens, koka upp och servera.

Medan såsen puttrar sätts ugnen på 200. Klyfta potatis och dela morötterna. Dessa läggs sedan i en ugnsfast form och olivolja hälls över, krydda sedan med salt, peppar och timjan. Ställ in i ugnen 30 - 40 minuter.

Köttet bör vara rumstempererat och avtorkat med hushållspapper och steks därefter snabbt i en het panna. Krydda köttet under stekning och ös gärna med smöret för att behålla saftigheten. När köttet har en fin stekyta sticker du in en köttermometer i bitens tjockaste del och sätter in även denna i ugnen. Sänk gärna värmen till 150 under tiden köttet tillagas, låt det stå till drygt 60 grader för ett mört och lätt blodigt kött.

Linda köttet i folie när det är klart så det får ligga till sig lite och höj då ugnstemperaturen till 200 igen så rotfrukterna blir klara. När potatisen och morötterna känns klara är det bara servera.

Jordgubbstrifle med rom

En suverän efterrätt om man har några udda muffins i frysen. Den här versionen blev såhär;

• 2 vaniljmuffins
• 2 tsk rom
• 1 dl vispgrädde
• Färska jordgubbar
• 1/2 dl marängsmörkräm

Dela muffinsarna i två delar (som en fralla) och häll rom över dem. Lägg skivade jordgubbar i botten på två glas och en klick grädde över det. Täck med en muffinshalva och upprepa ytterligare en gång, avsluta med marängsmörkräm på toppen (jag hade lite kvar från denna tårta, men det fungerar även bra med vaniljkräm).

Pytt i panna

Detta är egentligen den typ av rätt där recept är helt onödigt, hela idén är att rensa kylskåpet på rester. Anledningen till att jag ändå envisas med detta inlägg är för att påminna er om pytt i panna inte bör ätas från påse inhandlad i frysdisken. Med tanke på de enorma mängder mat som varje dag kastas ut ur de svenska hemmen verkar det löjligt att detta har blivit en färdigrätt. Dagens lunch gjordes därför av;

• Gårdagens rostade rotfrukter (potatis, morot och lila blomkål)
• 1 karrékotlett (från igår)
• 1/2 paket bacon
• 2 ägg
• Smör att steka i 
• Salt och peppar

Stek bacon i lite smör och tillsätt sedan kotletten och rotfrukterna för att värma på dessa. Under tiden i en annan stekpanna hettas smör upp och två ägg kläcks i, saltas och peppras efter behag och vänds när de är lätt gyllene på undersidan. Lättare än så här blir det liksom inte.

Hallonmilkshake

En storfavorit som gravid var milkshake, i alla möjliga smaker. Här är receptet för den jag gjorde (och fortfarande gör) med hallon.

• 4 dl mjölk
• 4 (stora) skopor vaniljglass
• 1 dl frysta hallon

I originalreceptet ingår även socker men jag tycker verkligen inte att det behövs, glass innehåller ju en hel del socker. Släng ned allt i en mixer och kör tills allt är flytande och milkshaken har blivit lite porös. Servera i två stora glas med sugrör. Sugrören är faktiskt nödvändiga här.

Fyllda jalapeños

Detta använde vi som förrätt för ett tag sedan men rätten skulle även fungera som tapas. Vi använde naturligtvis våra egenodlade jalapeños men det fungerar nog nästan lika bra med köpta ;).

• 2 jalapenos
• 2 skivor bacon
• Lagrad cheddarost

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera jalapeñosarna och rensa ut kärnor och kärnhus, fyll därefter med så mycket cheddarost du får i och linda med en halv skiva bacon. Lägg i en ugnssäker form och sätt in i ugnen i 15 - 20 minuter eller tills baconet börjar bli lite krispigt i kanterna. Vi serverade med marinerad vitlök och Manchegoost med några droppar olivolja ringlad över. Vi har även testat att använda annan chilifrukt som "yellow hot wax" det blir lite starkare men väldigt gott.

Chokladtårta med marängsmörkräm och jordgubbar

Den här tårtan hittade jag först hos sweetapolita men har sett den lite varstans efter det. Den är så himla söt att jag var tvungen göra en egen version. Chokladbotten som jag använde var denna, som har blivit en klar favorit, enkel och saftig. Och marängsmörkrämen med jordgubb kom från sweetapolita och är;

• 4 - 5 stora äggvitor (150 g)
• 250 g strösocker
• 340 g smör, svalt men inte kallt
• 1 tsk vaniljpulver
• En nypa salt
• 1 dl jordgubbspuré

Vispa äggvita och strösocker i en värmetålig skål över vattenbad tills det når en temperatur av drygt 60 grader. Häll därefter ned marängen i en hushållsmaskin och vispa den i minst 10 minuter eller tills marängen är helt avsvalnad.

Börja sedan tillsätta smöret i små kuber under fortsatt vispning (jag bytte dock till paddeln för detta). Om röran blir klumpig låt den fortsätta vispas så löser det sig och om den blir för rinnig kan den kylas i 15 minuter för att sedan fortsätta vispas ihop. Tillsätt salt och vanilj och blanda väl.

Jordgubbspurén kan göras på frysta eller färska jordgubbar som puréas med mixerstav. Rör sedan ihop med smörkrämen och låt stå svalt i drygt 15 minuter. Dock inte för länge då det gör den extremt svårhanterlig.

Chokladtäcke;

• 115 g choklad 70%
• 75 g osaltat smör

Lägg choklad och smör i vattenbad för att smälta ihop och låt det sedan svalna något innan det ska användas så inte smörkrämen smälter.

Montering
Bred ut smörkrämen på varje tårtlager utom det översta, plasta sedan in tårtan över natten i kylen så den gottar till sig. Nästa dag spacklas tårtan med ett tunt lager smörkräm för att "fästa" smulorna, ställ sedan in i kylen ytterligare 30 minuter innan du påbörjar nästa lager. Detta kan upprepas om du vill "stabilisera" smörkrämen lite under tiden du monterar tårtan. När du känner dig nöjd med den ställs den in i kylen igen innan chokladen breds på.

Häll därefter chokladen över tårtan, använd en slickepott för att släta ut toppen lite och för att chokladen ska rinna över kanten snyggt. Sedan bör den kylas igen så chokladen stelnar.

Ta gärna fram tårtan ett par timmar innan servering så smörkrämen hinner bli rumstempererad, den är godast då.

Förvälla kantareller

Det enda som är mer tidskrävande än att plocka kantareller är nog att rensa dem. Dagen bjöd på drygt 1 1/2 liter svamp. För att kunna frysa in dem har jag efter rensning förvällt dem.

Förvällning innebär att de läggs i en torr panna och hettar upp denna. Eftersom kantareller innehåller mycket vätska behöver du oftast inte tillsätta vatten. Låt sedan vätskan koka in igen innan du drar av pannan från värmen.

När det sedan svalnat är det bara att paketera och frysa in. Dessa kan sedan förgylla såser, smörgåsar, stuvningar och mycket annat.

Frosseri

Sitter på tåget på väg mot jobbet och råkade inhandla ett nytt matmagazin. All inspiration från bloggar och böcker verkar på inget sätt ha mättat mitt intresse, jag dyker djupare.

Borta bra...

...men hemma är helt klart bäst. Efter en skön vecka med havet som granne är jag faktiskt rätt nöjd med att äntligen vara hemma igen. I brist på eget bloggande har jag utforskat andras matbloggar, jag fick en hel del hjälp av Heavenly Cupcake som nyligen skrev om sina fem favoritbloggar. Jag har därför uppdaterat listan med vilka bloggar jag följer.

Om jag nu bara kunde få ett par extra timmar per dag så jag hinner läsa allt de har skrivit och testa alla deras recept. Inte bara har de fantastiska recept, de är så himla duktiga på att fotografera att man inte kan annat än att bli inspirerad. Så på de här extatimmarna jag ska få tillgång till ska jag även försöka bli bättre på att fotografera och ta fram snygga settings. Känns som att jag ger några nyårslöften och som att de kommer bli ungefär så enkelt att hålla dem också.

När jag inte har slappat, och inte har läst bloggar och inte har drömt om fler timmar på dygnet har jag förkovrat mig i min nya bok. Ännu en bok om bakning av ytterligare ett berömt bageri och den är om möjligt ännu finare än min förra.

Ja, för att summera den senaste veckan kan jag inte säga annat än att jag är inspirerad och lite goare runt magen ;) Precis som det ska vara efter en semestervecka.

Semester på landet

För tillfället befinner sig familjen Vardagsmat ute på landet för semester med släkten därav bristen på nya inlägg. Eftersom vi här firar en 65-årsdag bakade jag en tårta, jag återkommer efter semestern med en utförligare beskrivning av den och lämnar er med en bild av vad vi frossar på.

Spenat- och fetaost paj

Blev tipsad om ett recept på en paj som gick hem, det är ett recept från Jamie Olivers 30 minuters måltider. Som vanligt tog det betydligt längre tid än 30 minuter för att göra den men det var den värd. Vi åt den med havskräftor men jag kan tänka mig att den fungerar väldigt bra med parmaskinka också eller bara som den är.

• 100 g pinjenötter
• 5 ägg
• 300 g fetaost
• 50 g cheddarost
• Svartpeppar och torkad oregano
• 1 citron
• Olivolja
• 400 babyspenat
• Smör
• 270 g filodeg
• cayennepeppar
• 1/2 riven muskotnöt

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Blanda ihop ägg, feta och cheddar med svartpeppar, oregano, rivet citronskal, lite olivolja och de rostade pinjenötterna. Ställ tillbaka stekpannan på värmen och lägg i hälften av spenaten med lite olivolja, när spenaten har krympt ihop kan resten av spenaten läggas i. Riv över muskotnöt och eventuellt en klick smör, blanda ihop med äggröran när spenaten är färdig.

Blöt upp ett stort ihopskrynklat smörpapper med vatten, bred ut det och pensla med olja. Lägg ut filodeg på smörpappret i en stor rektangel med fyra överlappande delar. Pensla med olivolja och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar, fortsätt på detta sätt tills du har 3 - 4 lager. Det finns en hjälpsam instruktionsvideo om jag inte lyckats förklara proceduren.

Förflytta sedan smörpappret med filodegen till stekpannan, fyll sedan med äggröran och vik in kanterna från filodegen. Det göt inget om fyllningen syns, jag tycker det blir rätt snyggt och det är lättare att se när pajen är klar. Stek sedan på medelvärme i några minuter innan hela stekpannan ställs in i övre delen av ugnen i 20 minuter eller tills den är frasig och gyllene. Om du inte har en stekpanna som går att ställa in i ugnen går det att flytta över pajen till en pajform för ugnsgräddningen.

Makaronlåda

Från komplicerade macarons till några betydligt enklare varianter. Min dotters absoluta favoriträtt är nog makaronlåda, trots att hon får äta själv verkar det inte kladdas eller kastas mat på andra ställen än in i munnen hennes. Eftersom jag återigen hade några äggulor över testade jag att göra äggstanningen med dessa vilket funkade utmärkt.

• 6 dl makaroner (och snälla låt bli snabbmakaronerna, ni sparar typ 3 minuter och det är galet mycket ohälsosammare)
• 1/2 kg rökt sidfläsk
• 1 gul lök
• 2 dl crème fraîche
• 4 äggulor
• 2 hela ägg (eller 4 hela ägg om du inte vill bli av med lite gulor)
• Svartpeppar och basilika
• Riven ost att strö över

Koka makaronerna och sätt ugnen på 200 grader. Tärna sidfläsket och hacka löken. Blanda ihop crème fraîche och äggen, vispa tills du har en jämn smet, krydda med svartpeppar och basilika, eventuellt salt, men tänk på att sidfläsket är ganska salt. Blanda makaroner, sidfläsk och lök i en ugnsform, oftast häller jag även i lite gröna ärtor om det finns i frysen. Häll över äggstanningen och strö över den rivna osten. Låt sedan stå i ugnen i drygt 30 minuter, ytan bör vara lite gyllenbrun.

Mängder med macarons

Med mina nya pastafärger gick jag loss i köket på ytterligare en sats macarons. Till skillnad från sist blev det nu massor med färg. Jag följde samma recept som sist men delade i slutet upp den i fyra delar och färgade dem rosa, gula, lila och gröna. Tanken var att smaksätta smörkrämen med hallon, mango, svartvinbär och äpplelikör. Jag hade även kvar några omonterade macarons som fick citronsmak.

För detta gjorde jag en stor sats smörkräm som delades upp i fem delar och smaksattes. Receptet på smörkrämen är;

• 250 g rumstempererat osaltat smör
• 10 dl florsocker

Börja med att vispa smöret tills det är vitt och luftigt, minst 10 minuter. Tillsätt sedan florsockret lite i taget tills du får en bra konsistens. Sen delade jag upp krämen i fem delar, recepten som följer är därför till en smörkräm på drygt 50 g smör.

Hallonsmörkräm;
Tillsätt 2 msk hallon

Mangosmörkräm;
Tillsätt 2 msk mangopuré (jag mixade frusen mango) och lite citronsaft

Svartvinbärssmörkräm;
Tillsätt 1 msk koncentrerad svartvinbärssaft

Smörkräm med äpplelikör;
Tillsätt 1 msk Sourz apple

Citronsmörkräm;
Tillsätt saften från 1/2 citron

Jag färgade naturligtvis på smörkrämen extra efter att den smaksatts.

Citron, Hallon, Mango, Vanilj och vit chokladganache, Äpplelikör, Svarta vinbär

Bakshopping

Eftersom jag äntligen vågat ta mig an macarons och faktiskt inte misslyckats med mer än färgen tycker jag nog att det är nästa steg, färgen alltså. Jag har endast en röd pastafärg i skafferiet och vill ju naturligtvis inte bara göra röda och vita macarons. Så jag hittade ett till litet kit med så gott som livsnödvändiga prylar som fyra pastafärger, fem spritstyllar, spritspåsar och lite till för ynka 199:- på kakburken. Jag beställde det på morgonen och fick det levererat vid lunch dagen därpå, hur grymt som helst! Nu ska jag bara försöka bestämma mig för vilken smak och färg nästa sats macarons får.

Hemmagjord vaniljglass

Eftersom jag bakade macarons häromdagen fanns det några äggulor som behövde ett syfte. Det blev glass, en gammal hederlig vaniljglass. 

• 3 dl grädde
• 1 dl standardmjölk
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 nypa salt
• 4 äggulor
• 1 dl strösocker

Koka upp grädde, mjölk, vaniljpulver och salt, låt det sedan svalna. Vispa ihop äggulor och socker tills du har en porös smet. Blanda ihop äggblandningen med grädden och ställ i vattenbad med kokande vatten (låt inte vattnet röra skålen). Värm till ca 85 grader eller tills du kan doppa baksidan av en slev och dra fingret igenom smeten utan att den flyter ihop igen. Låt sedan svalna och ställ i kylen över natten.

Om du sedan har en glassmaskin kör du glassen i den enligt maskinens instruktioner. Om inte lägger du smeten i frysen och rör om efter 2,3 och 4 timmar, gärna i en köksassistent. Frys sedan in igen ett par timmar innan glassen serveras, ta dock fram den strax innan servering så den inte är stenhård.

Citronkyckling i lergryta

Jag tycker visserligen om att göra mig till lite i köket men när jag gör det enkelt för mig är lergrytan ett bra alternativ. Att köpa en hel kyckling är ju faktiskt rätt billigt också.

• 1 hel kyckling (drygt 1,2 kg)
• Salt och peppar
• 1 citron
• 3 msk soja
• Paprikapulver
• 1 dl grädde (till såsen)

Lägg grytan i blöt i drygt 15 minuter. Salta och peppra kycklingen runt om och lägg i grytan. Dela citronen och pressa över kycklingen, stick sedan in den i kycklingen. Pensla med sojan och krydda med paprikapulver. Ställ sedan in grytan i kall ugn, slå på den på 200 grader och låt tillagas i 1 1/2 timma. Köttsaften ska vara klar om du vill kan du kolla innertemperaturen där lårbenet sitter fast, den ska vara 80 grader.

Vätskan som samlats reducerade jag ned och redde av med vetemjöl och tillsatte grädde, sedan serverade jag med ris. Den här rätten passade väldigt bra till dottern också då kycklingen blir så saftig, om du har barn under året kan du salta i efterhand och pensla med lite rapsolja istället för soja.

Jag får be om ursäkt för bildkvalitén den senaste tiden men herr Vardagsmat har kameran för tillfället så detta är vad jag kan erbjuda.

Macarons med vanilj och vit chokladganache

Jag har länge velat testa att baka macarons men alla varningslampor börjar blinka i mitt huvud då det ska vara himla svårt och jag hatar att misslyckas. Jag är inte en av de som fortsätter försöka om något går åt skogen när jag bakar så jag ville lyckas med en gång. De höga kraven har gjort att jag har väntat fram tills igår då jag helt plötsligt tog tag i det trots att herr Vardagsmat är på jobbresa i USA och jag är ensam hemma med vår dotter. Men förutom att planen var rosa macarons med en hallonfyllning och jag fick hjärnsläpp och glömde färga smeten så blev de fantastiska.

Jag följde i princip receptet på Sockerrus då tyckte hon hade ett bra upplägg, men dubbelkollade vissa saker på Hello Sugar där hela processen är fint illustrerad i bilder. Receptet blev då så här;

Skål 1

• 60 g äggvita
• 35 g socker

Sockerlag

• 150 g strösocker
• 50 g vatten

Skål 2

• 150 g siktat mandelmjöl
• 150 g siktat florsocker
• 60 g äggvita
• Eventuell pastafärg
• Eventuell smakessens

Förberedelser;
I vissa recept står det att äggvitan bör stå i rumstemperatur i ett övertäckt glas över natten för att "mogna" och för att få rätt temperatur. Jag hade inte planerat det så bra så jag la de oknäckta äggen i ljummet vatten för att temperaturen skulle vara rätt, jag delade dem sedan och lät dem stå framme i drygt 2 timmar. Jag vet att man säger att maräng inte går att göra på för färska ägg och gissar att "mognaden" är ett sätt att säkerställa att det inte är ett problem. Hur som helst, om du vet att du ska baka nästföljande dag knäck äggen och låt vitan "mogna" annars kan du göra som jag.

Om du inte vill köpa färdigt mandelmjöl går det bra att mala eget från skållade mandlar antingen  med hjälp av en mandelkvarn eller med en mixer. Men mal mer än receptet kräver då det blir lite spill.

Börja baka;
Om du har en assistent är det lättast att vispa äggvitan i skål 1 där, tillsätt sockret lite i taget tills det bildas ett mjukt skum, fluffigt och toppigt.

Koka sockerlagen till 118 grader, här är det viktigt med en godistermometer. Häll sedan över sockerlagen i skål 1 snabbt så den inte hinner stelna och vispa i 10 - 15 minuter eller tills marängen är rumstempererad.

Under tiden kan du förbereda skål 2, blanda ihop mandelmjöl och florsocker med en gaffel. Tillsätt sedan äggvita, smakessens och pastafärg och blanda så det precis går ihop. Vänd i marängen och blanda försiktigt med en slickepott.

Spritsa sedan ut smeten till en femkronas storlek med en rund tyll på bakplåtspapper och låt den stå i drygt 30 minuter så de blir släta. Sätt ugnen på 160 grader och grädda i 10 - 15 minuter, de ska inte bli brända i kanterna så håll koll tills du har lärt dig hur det blir i din ugn. Ta ut dem ur ugnen och dra bakplåtspappret från plåten och låt dem svalna.

Vit choklad och vaniljganache

• 50 g grädde
• 150 g vit choklad
• 1/2 tsk vaniljpulver

Värm grädde och vaniljpulver tillsätt sedan den hackade chokladen och rör tills den är helt smält. Ställ in i kylen och låt svalna och stelna i ett par timmar, spritsa eller bred sedan på macaronsen och lägg på ett lock i matchande storlek.

Eftersom jag inte lyckades färga mina macarons tänkte jag att ganachen också skulle vara vit men vaniljpulvret förstörde den idén. Om du vill ha den vit bör du nog använda vaniljessens istället.

För att summera lyckades jag oväntat bra med form och smak men misslyckades gravt med färg.

Vaniljcupcakes med vaniljfrosting

De allra populäraste cupcakesen på Magnolia Bakery i New York är visst vaniljcupcakes med vaniljfrosting i rosa, jag testade därför deras recept på detta.

• 115 g rumstempererat smör
• 2 1/3 dl socker
• 2 ägg
• 3 1/2 dl vetemjöl
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 1/4 dl mjölk

Sätt ugnen på 160 grader. Vispa smöret tills det är mjukt och smidigt och tillsätt därefter sockret lite i taget tills smeten är ljus och fluffig. Knäck därefter i ett ägg i taget och vispa kraftigt mellan varje. Sikta i mjölet blandat med bakpulver och vaniljpulver i smeten samtidigt som även mjölken blandas i. Vänd försiktigt ihop alla ingredienser och häll upp smeten i 12 muffinsformar, grädda i 20 - 25 minuter. Under tiden de svalnar kan du fixa smörkrämen.

Frosting;

• 115 g rumstempererat smör
• 8 - 9 dl florsocker
• 1/2 dl mjölk
• 1 tsk vaniljpulver
• Eventuellt pastafärg i valfri kulör

Lägg smör, mjölk, vaniljpulver, eventuell pastafärg och hälften av florsockret i en skål och vispa tills smeten är smidig och krämig, 3 - 5 minuter. Tillsätt resten av florsockret till frostingen har en bra konsistens för att spritsas eller bredas på cupcaken. Denna håller några dagar i kylen i en lufttät låda, men kan även frysas för längre hållbarhet, ta bara fram den i tid så den hinner bli rumstempererad innan användning.

Jag använde mina nya blommor och prickar av sockerpasta att dekorera med, samt silverkulor. Jag blev lite som ett barn och kunde inte bestämma mig så jag tog av allt. De blev hur som helst fantastiskt goda och femåringen som fick provsmaka var väldigt nöjd, nästan mest med att de var rosa.

Användning av sockerpastan

Några dagar efter att sockerpastan knådats ihop färgade jag den i olika rosa nyanser med pastafärg. Trots att den inte är blöt på samma sätt som hushållsfärg blev den mörkaste av bitarna väldigt kladdig och svår att hantera men till nästa gång ska jag nog knåda in lite mer florsocker. Så här blev det efter färgning i alla fall.

Jag lät dem sedan ligga ytterligare ett dygn innan jag provade använda sockerpastan. Det blev några stansade blommor, några veiner och några enkla runda prickar. Efter formning lät jag dem ligga och stelna över natten. Därefter förvarar jag dem i en burk tills de ska användas. Rosorna har spruckit en del men det var ju faktiskt första gången.

Remouladsås

Ahh, ljuvliga remouladsås, en barndomsfavorit som inte smakar lika gott från tub som det gjorde förr. Idag testade jag att göra egen och det blev över förväntan och var faktiskt rätt enkelt.

• 2 dl majonnäs
• 1 dl crème fraîche
• 1 1/2 tsk dijonsenap
• 1/2 tsk citronsaft
• 1 tsk worshestershiresås
• 3 msk picklade grönsaker
• 2 msk kapris
• Finhackad gräslök, persilja eller andra färska örter

Finhacka grönsaker och kapris och blanda sedan ihop alla ingredienser i en skål. Klart! Enklare blir det liksom inte, vi åt den till kokt potatis och panerad sej.

Gurksill

Till midsommar testade jag min första sillinläggning. Den var med rårörd ättikslag och galet enkel, mest uppskattad blev den nog av svärmor som inte ville ha någon annan sill, men resten av sällskapet var inte heller missnöjda. Receptet kommer i grunden från den tidigare omtalade Pauls kök och med vissa förändringar blev det så här;

• 1 burk inläggningssill
• 1 gurka
• 1 dl ättika
• 2 dl socker
• 3 1/2 dl gurkvatten
• 1 schalottenlök, finhackad

Skölj sillen noga och skär den i bitar. Mixa halva gurkan i en mixer, sila och spara gurkvattnet. Rårör därefter ättika, socker och gurkvatten. Skala gurkan och hyvla i tunna skivor, blanda ihop allt och låt stå i kylen i minst 2 timmar, helst över natten.

Sockerpasta - Sugarpaste

Jag började fundera på den här sockerpastan som används för att dekorera tårtor och cupcakes, borde man inte kunna göra egen?! Jag hittade hur många recept som helst och gjorde det som var enklast med tanke på de ingredienser jag hade hemma. Till stor del kommer det från Sockerrus, jag gjorde dock en halv sats eftersom planen är att det ska användas till dekoration av cupcakes och inte till att täcka en hel tårta.

• 1/2 msk gelatinpulver
• 2 msk kallt vatten
• 1/2 msk rapsolja
• 3/4 dl vit sirap
• 500 g siktat florsocker
• 1/2 tsk vaniljpulver (går att utesluta)

Blanda ihop vatten och gelatinpulver och värm upp det i ett vattenbad tills gelatinet smälter. Sikta florsocker och vaniljpulver i en annan skål och tillsätt gelatinet, oljan och sirapen. Blanda ihop med hjälp av en slickepotttill att börja med och övergå så småningom till att arbeta ihop den med händerna. Tillsätt eventuellt lite mer florsocker om den känns för kladdig.men det är bättre att ha den för kladdig än för torr. Plasta sedan in den och förvara i mörkt i rumstemperatur i en lufttät burk, på detta sätt håller den en månad eller längre.

Nu ska sockerpastan ligga och vila ett par dagar innan jag använder den. För tillfället finns det en vag plan om att färga den rosa med pastafärg för att sedan göras till blomdekoration och eventuellt måla med en pulverfärg för att få lite nyans i blomman. Jag funderar även på att täcka några cupcakes med sockerpasta efter att jag stansat in mönster... Har alldeles för lite tid för alla idéer.

Som kan ses på bilden var vaniljpulver kanske inte en höjdare att använda om sockerpastan ska användas vit. För att få den riktigt kritvit kan du istället för vit sirap använda flytande glukos (finns på apoteket) och vaniljessens istället för vaniljpulver.

Gazpacho

En ny sommarfavorit är nog gazpacho, det känns fräscht och förvånansvärt matigt. Idag blev den lite väl stark, chilin kan uteslutas eller minskas ned på om du är känslig. Receptet kommer i grund och botten från Pauls Kök men det är lätt att variera efter egna preferenser. Idag blev den såhär;

• 4 plommontomater
• 1 ramiropaprika
• 1/2 stor gurka
• 1 granny smith äpple
• 1/2 spansk peppar
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 1/2 msk vitvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• Persilja
• Salt och peppar

Skala paprika, gurka och äpple och mixa ihop med tomaterna. Tillsätt därefter resterande ingredienser och mixa soppan slät. Låt den gärna stå i kylen ett tag för att låta smakerna komma fram. Servera därefter med ett gott surdegsbröd eller krutonger och ringla lite olivolja över soppan. Jag lyxade med lite chevré, tryffelbrie och en parmesanost och ett glas rosé till.

Fläskytterfilé med grillad paprika och persiljeröra

Då herr Vardagsmat och vår dotter har rest iväg till grannlandet gör jag mitt bästa för att ta till vara på den högst ovanliga känslan av egentid. Det känns konstigt att sakna dem, men skönt med tystnaden. Innan vi fick barn hade jag ett ganska stort behov av egentid och såg fram emot att få sakna herr Vardagsmat, men sen baby Vardagsmat kom har jag haft svårt att slita mig.

Hur som helst bestämde jag mig för att ta tillfället i akt och laga god mat, dricka gott vin, träna och titta på film precis när jag vill. Tiden kommer gå hemskt mycket snabbare om jag njuter lite istället för att bara gå och vänta, och för att vara helt ärlig är det ganska lätt att uppskatta egentid.

Den första middagen blev därför ett recept jag endast testat en gång innan och är inspirerat av Ferran Adriá. Jag är en katastrof på dieter men gissar att detta skulle klassas som LCHF?!

• 700 g fläskytterfile
• 4 ramiropaprikor
• 1 kinesisk vitlök
• 4 stjälkar bladpersilja
• Olivolja
• Salt och peppar

Börja med att ringla olivolja över de sköljda paprikorna och grilla dem i 200 grader i 45 minuter. Klyfta under tiden upp den skalade vitlöken och gör ett snabbt uppkok. Så fort det börjar koka läggs vitlöken i isvatten och sedan upprepas proceduren en gång till (och ja han är en matnörd). Mixa sedan vitlöken med persiljan och tillsätt olivolja för att få önskad konsistens. Min persiljeröra blev lite väl stark denna gång så tillsätt eventuellt mer persilja.

När paprikan svalnat något skalas de och skärs i bitar, lägg i kastrull och häll eventuell vätska över dem för att sedan låta det sjuda på svag värme i fem minuter.

Skär fläskytterfilén i tunna skivor och stek snabbt i het panna med olivolja. Lägg sedan i aluminiumfolie att vila en stund, krydda med salt och peppar. Smakerna gifter sig med varandra på ett underbart sätt och denna relativt enkla rätt är helt klart en ny favorit. Ett hett tips är dock att göra extra mycket grillad paprika då denna är extremt svår att sluta äta av. 

Ni får nöja er med ett iPhone-foto idag då herr Vardagsmat tog med sig kameran.

Lasagne

En av mina klassiker är helt klart min lasagne. Jag har länge använt mer eller mindre samma recept och tycker själv att de är en av de godaste jag har smakat.

Köttfärssås;

• 1 paket bacon
• 2 gula lökar
• 3 klyftor vitlök
• 2 små morötter
• 1 kg nötfärs
• 2 burkar krossade tomater (gärna Muttis Polpa)
• 2 dl rödvin (eventuellt mer)
• Oregano
• Basilika
• Salt och peppar

Bechamelsås;

• 60 gram smör
• 1 dl vetemjöl
• 5,5 dl mjölk
• Muskotnöt
• Salt och peppar

Lasagne;

• Lasagneplattor
• 2 mozzarellaostar
• Färskriven parmesanost
• Tomater och spenat till garnering

Börja med att finhacka lök och vitlök, strimla bacon och riv morötterna. Lägg ned baconet i en stekpanna på svag värme ihop med löken och låt det smälta ihop innan du tillsätter vitlök och morot. Höj värmen på plattan till medel och tillsätt nötfärsen, när den är genomstekt kan de krossade tomaterna och rödvinet tillsättas. Smaka av med oregano, basilika salt och peppar. Låt sedan koka upp och sänk därefter värmen och låt köttfärssåsen puttra tills den är lite sirapsaktig i konsistensen. Om du inte orkar montera en hel lasagne är detta en utmärkt bolognese, koka spagetti och riv lite parmesan över.

Gör bechamelsåsen under tiden, smält smöret och dra kastrullen av värmen medan du vispar i mjölet. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och vispa ned mjölk lite i taget. Låt sedan koka upp och sjuda några minuter under konstant omrörning tills den har tjocknat. Smaka av med muskot, salt och peppar. Sätt ugnen på 175 grader.

När köttfärssåsen har kokat färdigt läggs ett tunt lager ut i en stor ugnsfast form (jag använder mig av två formar från Le Creuset, 32 och 19 cm stora rektangulära fat). Ovanpå köttfärssåsen läggs ett lager heltäckande lasagneplattor, på dessa breds bechamelsåsen ut. Fördela mozzarellaost och täck med ytterligare ett lager köttfärssås, lasagneplattor och så vidare. Avsluta med bechamelsås och täck med färskriven parmesanost, skivade tomater och spenat (färsk eller fryst). Ställ in i ugnen i drygt 30 - 40 minuter, ytan ska se gyllenbrun ut. Låt den gärna stå i en kvart innan servering.

Om du vill göra en barnvänlig variant går det bra att skippa saltet och spenaten. Jag låter dottern gegga runt med denna själv och hon älskar det.

Väntar och längtar

Min nya hushållsvåg har ännu inte anlänt, den var visserligen en beställningsvara men ändå. Medan jag väntar på den råkade jag dock göra en helt ny beställning på muffinsformar, spritspåsar och blomformar i silikon från Strössel & annat. Nu ska det bakas och dekoreras! Det finns så himla mycket fint och jag ser fram emot att servera vaniljcupcakes i dessa...

Skämmes

Nu har det tagit lite väl länge för mig att uppdatera bloggen. Jag försöker just nu övertala min dator att samarbeta med mig men det går inte så bra. Massor att göra då jag börjat jobba men jag ska bättra mig. Fram till dess att datorn börjar samarbeta med mig får ni njuta en bild på min fina basilikaodling.

Hushållsvåg

Jag har länge velat ha en hushållsvåg för min bakning och eftersom vi har ett 50-tals kök skulle det passa utmärkt med en våg i retrostil. Jag har letat websida upp och websida ned utan att hitta någon som väger med 1 grams marginal utan resultat. Nu har jag fått acceptera att det blir en modern och digital hushållsvåg som kommer befinna sig i ett skåp större delen av tiden. Det blev då en EKS Zade 8260, den fick bäst i test hos Smartson så nu hoppas jag att den är bra. Första testet blir en surdeg, jag har misslyckats många gånger och hoppas att exakta mått ska göra skillnad.

Examenspresent

Nu ska vi nog vara nöjda ett tag, efter min morsdagspresent och mitt lilla frosseri i en ny bakbok var det då herr vardagsmats tur att få sin önskan uppfylld. Efter att gjort ett strålande jobb och lyckats få sin examen fick han Familjemiddagen. En kokbok med utförliga beskrivningar och annorlunda recept som inte på något sätt är avskräckande trots Ferran Adriàs storhet. Ett recept är testat och det kommer definitivt att lagas igen men jag får återkomma med det senare. Jag tror faktiskt att detta är en kokbok som passar de flesta.

Kycklingfilé caprese

Nyligen testade vi en ny kycklingrätt som på bara några veckor blivit ett självklart middagsalternativ. Baconlindad kyckling fylld med mozzarella och basilika, serveras med den i särklass godaste tomatsåsen och spagetti med pesto. Ja, det låter som en komplicerad skryträtt med fler steg och ingredienser än nödvändigt och det är lite bökigt men inte som det låter och det är väl värt besväret. Tror att även dottern instämmer här, inte för att matlagningen innebär några större besvär för hennes del.

• 6 kycklingfiléer
• 125 g mozzarellaost
• 1 kruka basilika
• 2 paket bacon
• Salt och svartpeppar

Tomatsås;

• 1 scharlottenlök
• 1 klyfta vitlök
• 90 g soltorkade tomater
• 1/2 dl vitt vin
• 1 burk krossade tomater (Som vanligt använder jag Muttis Polpa)
• Olivolja
• 1 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett hål i kycklingfiléerna längs med och fyll med mozzarellaost och basilika. Salta och peppra innan de lindas in i bacon, lägg i en ugnssäker form och sätt i ugnen drygt 30 minuter, eller tills filéerna är drygt 70 grader i innertemperatur.

Gör såsen under tiden, börja med att hacka lök, vitlök och de soltorkade tomaterna grovt och fräs dem sedan i olivoljan utan att låtas det få färg. Tillsätt sedan vin och krossade tomater och låt det koka ihop.

När kycklingen är färdig tas de ut ur ugnen och lindas in i aluminiumfolie medan tomatsåsen mixas slät och en smörklick tillsätts. Servera med spagetti och pesto.

Lakritscupcakes med hallonfrosting

Gick förbi saluhallen förra veckan och impulshandlade lite lakritspulver, jag har gått runt med en diffus idé om en lakrits cupcake med hallonfrosting. Och nu har den blivit verklighet, efter vissa problem med att hitta ett recept att använda som grund hittade jag ett danskt recept här. I kombination med Google translate och lite modifiering blev det såhär;

• 120 g rumstempererat smör
• 2 dl socker
• 2 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 1/2 msk lakritspulver från Johan Bülow
• 1 dl mjölk

Hallonfrosting;

• 150 g philadelphiaost
• 3 dl florsocker
• 1 1/2 dl färska eller frysta hallon

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa smör och socker poröst tillsätt därefter äggen och vispa ihop. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljpulver och lakritspulver för att sedan vända ned det i smeten. När smeten precis har gått ihop tillsätt mjölken och rör försiktigt ihop smeten igen.

Skeda upp drygt 2/3 fulla muffinsformar. Jag gillar ju minicupcakes och av dem blev det 24 stycken. Sätt in i ugnen i drygt 15 minuter, lite längre för normalstora. Låt dem sedan svalna helt före frostingen breds på.

För frostingen vispas philadelphiaost med florsockret tills den är slät och glansig, vänd sedan försiktigt i hallon. Tyvärr fungerar det inte så bra att spritsa frostingen då hallonen förstör så bred på frostingen med baksidan av en sked.

Lyxigaste chokladtårtan

Som jag tidigare berättat kom min mamma ned och hälsade på lagom till morsdag och jag bestämde mig därför för att fixa en morsdagstårta. Eftersom både jag och min mamma älskar choklad blev det den chokladigaste av tårtor jag någonsin kunde hitta. Receptet kommer från Call me cupcake! och kan vara det bästa någonsin på en riktigt saftig tårtbotten.

• 4 1/4 dl vetemjöl
• 4 3/4 dl socker
• 1 1/4 kakao
• 1 tsk bakpulver
• 2 tsk bikarbonat
• 2 ägg
• 2 1/2 dl espresso
• 2 1/2 dl filmjölk
• 1 1/4 dl rapsolja
• 1 tsk vaniljpulver

Värm ugnen till 175 grader och smörj och bröa en form. Jag använde min ställbara och hade den på ca 15 cm och gräddade smeten i två omgångar. Sikta ned vetemjöl, kakao, bakpulver och bikarbonat i en stor skål. Tillsätt därefter resten av ingredienserna och rör ihop under några minuter tills smeten är slät. Grädda bottnarna i drygt 35-40 minuter och låt dem svalna innan de stjälps upp. Låt dem ligga i kylen några timmar, eller frysen drygt 30 minuter innan du delar på bottnarna.

Chokladfudge frosting;

• 300 g rumstempererat smör
• 3 dl florsocker
• 1 dl kakao
• 200 g mörk choklad
• 1 dl grädde
• 1 tsk vaniljpulver

Smält chokladen över vattenbad och låt den svalna till rumstemperatur. Vispa smöret ljust och krämigt och tillsätt kakao och florsocker eftersom, blanda därefter i den smälta chokladen. Blanda vaniljpulvret med grädden och blanda även detta i smörblandningen. Rör tills frostingen är slät och glansig.

Bred sedan ut frostingen på en av bottnarna i ett jämnt lager och lägg därefter på nästa botten och upprepa. Högs upp använde jag mig av den undre delen av en tårtbotten för att få så jämn yta som möjligt. Bred sedan ut ett lager frosting över hela kakan och ställ in i kylen i minst 30 minuter. Fördela därefter ytterligare ett lager frosting och dekorera som du önskar.

Det är en extremt chokladig tårta och jag hade personligen velat ha färska bär till men resten av sällskapet tyckte tårtan var utmärkt som den var. Men om det nu råkar vara så att någon ska göra denna under midsommar skulle jordgubbar till inte alls vara fel. Personligen tänkte jag dumpa jordgubbarna till midsommar och försöka mig på en red velvet tårta från min nya bakbok.