Spenat- och fetaost paj

Blev tipsad om ett recept på en paj som gick hem, det är ett recept från Jamie Olivers 30 minuters måltider. Som vanligt tog det betydligt längre tid än 30 minuter för att göra den men det var den värd. Vi åt den med havskräftor men jag kan tänka mig att den fungerar väldigt bra med parmaskinka också eller bara som den är.

• 100 g pinjenötter
• 5 ägg
• 300 g fetaost
• 50 g cheddarost
• Svartpeppar och torkad oregano
• 1 citron
• Olivolja
• 400 babyspenat
• Smör
• 270 g filodeg
• cayennepeppar
• 1/2 riven muskotnöt

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Blanda ihop ägg, feta och cheddar med svartpeppar, oregano, rivet citronskal, lite olivolja och de rostade pinjenötterna. Ställ tillbaka stekpannan på värmen och lägg i hälften av spenaten med lite olivolja, när spenaten har krympt ihop kan resten av spenaten läggas i. Riv över muskotnöt och eventuellt en klick smör, blanda ihop med äggröran när spenaten är färdig.

Blöt upp ett stort ihopskrynklat smörpapper med vatten, bred ut det och pensla med olja. Lägg ut filodeg på smörpappret i en stor rektangel med fyra överlappande delar. Pensla med olivolja och krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar, fortsätt på detta sätt tills du har 3 - 4 lager. Det finns en hjälpsam instruktionsvideo om jag inte lyckats förklara proceduren.

Förflytta sedan smörpappret med filodegen till stekpannan, fyll sedan med äggröran och vik in kanterna från filodegen. Det göt inget om fyllningen syns, jag tycker det blir rätt snyggt och det är lättare att se när pajen är klar. Stek sedan på medelvärme i några minuter innan hela stekpannan ställs in i övre delen av ugnen i 20 minuter eller tills den är frasig och gyllene. Om du inte har en stekpanna som går att ställa in i ugnen går det att flytta över pajen till en pajform för ugnsgräddningen.

Makaronlåda

Från komplicerade macarons till några betydligt enklare varianter. Min dotters absoluta favoriträtt är nog makaronlåda, trots att hon får äta själv verkar det inte kladdas eller kastas mat på andra ställen än in i munnen hennes. Eftersom jag återigen hade några äggulor över testade jag att göra äggstanningen med dessa vilket funkade utmärkt.

• 6 dl makaroner (och snälla låt bli snabbmakaronerna, ni sparar typ 3 minuter och det är galet mycket ohälsosammare)
• 1/2 kg rökt sidfläsk
• 1 gul lök
• 2 dl crème fraîche
• 4 äggulor
• 2 hela ägg (eller 4 hela ägg om du inte vill bli av med lite gulor)
• Svartpeppar och basilika
• Riven ost att strö över

Koka makaronerna och sätt ugnen på 200 grader. Tärna sidfläsket och hacka löken. Blanda ihop crème fraîche och äggen, vispa tills du har en jämn smet, krydda med svartpeppar och basilika, eventuellt salt, men tänk på att sidfläsket är ganska salt. Blanda makaroner, sidfläsk och lök i en ugnsform, oftast häller jag även i lite gröna ärtor om det finns i frysen. Häll över äggstanningen och strö över den rivna osten. Låt sedan stå i ugnen i drygt 30 minuter, ytan bör vara lite gyllenbrun.

Mängder med macarons

Med mina nya pastafärger gick jag loss i köket på ytterligare en sats macarons. Till skillnad från sist blev det nu massor med färg. Jag följde samma recept som sist men delade i slutet upp den i fyra delar och färgade dem rosa, gula, lila och gröna. Tanken var att smaksätta smörkrämen med hallon, mango, svartvinbär och äpplelikör. Jag hade även kvar några omonterade macarons som fick citronsmak.

För detta gjorde jag en stor sats smörkräm som delades upp i fem delar och smaksattes. Receptet på smörkrämen är;

• 250 g rumstempererat osaltat smör
• 10 dl florsocker

Börja med att vispa smöret tills det är vitt och luftigt, minst 10 minuter. Tillsätt sedan florsockret lite i taget tills du får en bra konsistens. Sen delade jag upp krämen i fem delar, recepten som följer är därför till en smörkräm på drygt 50 g smör.

Hallonsmörkräm;
Tillsätt 2 msk hallon

Mangosmörkräm;
Tillsätt 2 msk mangopuré (jag mixade frusen mango) och lite citronsaft

Svartvinbärssmörkräm;
Tillsätt 1 msk koncentrerad svartvinbärssaft

Smörkräm med äpplelikör;
Tillsätt 1 msk Sourz apple

Citronsmörkräm;
Tillsätt saften från 1/2 citron

Jag färgade naturligtvis på smörkrämen extra efter att den smaksatts.

Citron, Hallon, Mango, Vanilj och vit chokladganache, Äpplelikör, Svarta vinbär

Bakshopping

Eftersom jag äntligen vågat ta mig an macarons och faktiskt inte misslyckats med mer än färgen tycker jag nog att det är nästa steg, färgen alltså. Jag har endast en röd pastafärg i skafferiet och vill ju naturligtvis inte bara göra röda och vita macarons. Så jag hittade ett till litet kit med så gott som livsnödvändiga prylar som fyra pastafärger, fem spritstyllar, spritspåsar och lite till för ynka 199:- på kakburken. Jag beställde det på morgonen och fick det levererat vid lunch dagen därpå, hur grymt som helst! Nu ska jag bara försöka bestämma mig för vilken smak och färg nästa sats macarons får.

Hemmagjord vaniljglass

Eftersom jag bakade macarons häromdagen fanns det några äggulor som behövde ett syfte. Det blev glass, en gammal hederlig vaniljglass. 

• 3 dl grädde
• 1 dl standardmjölk
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 nypa salt
• 4 äggulor
• 1 dl strösocker

Koka upp grädde, mjölk, vaniljpulver och salt, låt det sedan svalna. Vispa ihop äggulor och socker tills du har en porös smet. Blanda ihop äggblandningen med grädden och ställ i vattenbad med kokande vatten (låt inte vattnet röra skålen). Värm till ca 85 grader eller tills du kan doppa baksidan av en slev och dra fingret igenom smeten utan att den flyter ihop igen. Låt sedan svalna och ställ i kylen över natten.

Om du sedan har en glassmaskin kör du glassen i den enligt maskinens instruktioner. Om inte lägger du smeten i frysen och rör om efter 2,3 och 4 timmar, gärna i en köksassistent. Frys sedan in igen ett par timmar innan glassen serveras, ta dock fram den strax innan servering så den inte är stenhård.

Citronkyckling i lergryta

Jag tycker visserligen om att göra mig till lite i köket men när jag gör det enkelt för mig är lergrytan ett bra alternativ. Att köpa en hel kyckling är ju faktiskt rätt billigt också.

• 1 hel kyckling (drygt 1,2 kg)
• Salt och peppar
• 1 citron
• 3 msk soja
• Paprikapulver
• 1 dl grädde (till såsen)

Lägg grytan i blöt i drygt 15 minuter. Salta och peppra kycklingen runt om och lägg i grytan. Dela citronen och pressa över kycklingen, stick sedan in den i kycklingen. Pensla med sojan och krydda med paprikapulver. Ställ sedan in grytan i kall ugn, slå på den på 200 grader och låt tillagas i 1 1/2 timma. Köttsaften ska vara klar om du vill kan du kolla innertemperaturen där lårbenet sitter fast, den ska vara 80 grader.

Vätskan som samlats reducerade jag ned och redde av med vetemjöl och tillsatte grädde, sedan serverade jag med ris. Den här rätten passade väldigt bra till dottern också då kycklingen blir så saftig, om du har barn under året kan du salta i efterhand och pensla med lite rapsolja istället för soja.

Jag får be om ursäkt för bildkvalitén den senaste tiden men herr Vardagsmat har kameran för tillfället så detta är vad jag kan erbjuda.

Macarons med vanilj och vit chokladganache

Jag har länge velat testa att baka macarons men alla varningslampor börjar blinka i mitt huvud då det ska vara himla svårt och jag hatar att misslyckas. Jag är inte en av de som fortsätter försöka om något går åt skogen när jag bakar så jag ville lyckas med en gång. De höga kraven har gjort att jag har väntat fram tills igår då jag helt plötsligt tog tag i det trots att herr Vardagsmat är på jobbresa i USA och jag är ensam hemma med vår dotter. Men förutom att planen var rosa macarons med en hallonfyllning och jag fick hjärnsläpp och glömde färga smeten så blev de fantastiska.

Jag följde i princip receptet på Sockerrus då tyckte hon hade ett bra upplägg, men dubbelkollade vissa saker på Hello Sugar där hela processen är fint illustrerad i bilder. Receptet blev då så här;

Skål 1

• 60 g äggvita
• 35 g socker

Sockerlag

• 150 g strösocker
• 50 g vatten

Skål 2

• 150 g siktat mandelmjöl
• 150 g siktat florsocker
• 60 g äggvita
• Eventuell pastafärg
• Eventuell smakessens

Förberedelser;
I vissa recept står det att äggvitan bör stå i rumstemperatur i ett övertäckt glas över natten för att "mogna" och för att få rätt temperatur. Jag hade inte planerat det så bra så jag la de oknäckta äggen i ljummet vatten för att temperaturen skulle vara rätt, jag delade dem sedan och lät dem stå framme i drygt 2 timmar. Jag vet att man säger att maräng inte går att göra på för färska ägg och gissar att "mognaden" är ett sätt att säkerställa att det inte är ett problem. Hur som helst, om du vet att du ska baka nästföljande dag knäck äggen och låt vitan "mogna" annars kan du göra som jag.

Om du inte vill köpa färdigt mandelmjöl går det bra att mala eget från skållade mandlar antingen  med hjälp av en mandelkvarn eller med en mixer. Men mal mer än receptet kräver då det blir lite spill.

Börja baka;
Om du har en assistent är det lättast att vispa äggvitan i skål 1 där, tillsätt sockret lite i taget tills det bildas ett mjukt skum, fluffigt och toppigt.

Koka sockerlagen till 118 grader, här är det viktigt med en godistermometer. Häll sedan över sockerlagen i skål 1 snabbt så den inte hinner stelna och vispa i 10 - 15 minuter eller tills marängen är rumstempererad.

Under tiden kan du förbereda skål 2, blanda ihop mandelmjöl och florsocker med en gaffel. Tillsätt sedan äggvita, smakessens och pastafärg och blanda så det precis går ihop. Vänd i marängen och blanda försiktigt med en slickepott.

Spritsa sedan ut smeten till en femkronas storlek med en rund tyll på bakplåtspapper och låt den stå i drygt 30 minuter så de blir släta. Sätt ugnen på 160 grader och grädda i 10 - 15 minuter, de ska inte bli brända i kanterna så håll koll tills du har lärt dig hur det blir i din ugn. Ta ut dem ur ugnen och dra bakplåtspappret från plåten och låt dem svalna.

Vit choklad och vaniljganache

• 50 g grädde
• 150 g vit choklad
• 1/2 tsk vaniljpulver

Värm grädde och vaniljpulver tillsätt sedan den hackade chokladen och rör tills den är helt smält. Ställ in i kylen och låt svalna och stelna i ett par timmar, spritsa eller bred sedan på macaronsen och lägg på ett lock i matchande storlek.

Eftersom jag inte lyckades färga mina macarons tänkte jag att ganachen också skulle vara vit men vaniljpulvret förstörde den idén. Om du vill ha den vit bör du nog använda vaniljessens istället.

För att summera lyckades jag oväntat bra med form och smak men misslyckades gravt med färg.

Vaniljcupcakes med vaniljfrosting

De allra populäraste cupcakesen på Magnolia Bakery i New York är visst vaniljcupcakes med vaniljfrosting i rosa, jag testade därför deras recept på detta.

• 115 g rumstempererat smör
• 2 1/3 dl socker
• 2 ägg
• 3 1/2 dl vetemjöl
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 1/4 dl mjölk

Sätt ugnen på 160 grader. Vispa smöret tills det är mjukt och smidigt och tillsätt därefter sockret lite i taget tills smeten är ljus och fluffig. Knäck därefter i ett ägg i taget och vispa kraftigt mellan varje. Sikta i mjölet blandat med bakpulver och vaniljpulver i smeten samtidigt som även mjölken blandas i. Vänd försiktigt ihop alla ingredienser och häll upp smeten i 12 muffinsformar, grädda i 20 - 25 minuter. Under tiden de svalnar kan du fixa smörkrämen.

Frosting;

• 115 g rumstempererat smör
• 8 - 9 dl florsocker
• 1/2 dl mjölk
• 1 tsk vaniljpulver
• Eventuellt pastafärg i valfri kulör

Lägg smör, mjölk, vaniljpulver, eventuell pastafärg och hälften av florsockret i en skål och vispa tills smeten är smidig och krämig, 3 - 5 minuter. Tillsätt resten av florsockret till frostingen har en bra konsistens för att spritsas eller bredas på cupcaken. Denna håller några dagar i kylen i en lufttät låda, men kan även frysas för längre hållbarhet, ta bara fram den i tid så den hinner bli rumstempererad innan användning.

Jag använde mina nya blommor och prickar av sockerpasta att dekorera med, samt silverkulor. Jag blev lite som ett barn och kunde inte bestämma mig så jag tog av allt. De blev hur som helst fantastiskt goda och femåringen som fick provsmaka var väldigt nöjd, nästan mest med att de var rosa.

Användning av sockerpastan

Några dagar efter att sockerpastan knådats ihop färgade jag den i olika rosa nyanser med pastafärg. Trots att den inte är blöt på samma sätt som hushållsfärg blev den mörkaste av bitarna väldigt kladdig och svår att hantera men till nästa gång ska jag nog knåda in lite mer florsocker. Så här blev det efter färgning i alla fall.

Jag lät dem sedan ligga ytterligare ett dygn innan jag provade använda sockerpastan. Det blev några stansade blommor, några veiner och några enkla runda prickar. Efter formning lät jag dem ligga och stelna över natten. Därefter förvarar jag dem i en burk tills de ska användas. Rosorna har spruckit en del men det var ju faktiskt första gången.

Remouladsås

Ahh, ljuvliga remouladsås, en barndomsfavorit som inte smakar lika gott från tub som det gjorde förr. Idag testade jag att göra egen och det blev över förväntan och var faktiskt rätt enkelt.

• 2 dl majonnäs
• 1 dl crème fraîche
• 1 1/2 tsk dijonsenap
• 1/2 tsk citronsaft
• 1 tsk worshestershiresås
• 3 msk picklade grönsaker
• 2 msk kapris
• Finhackad gräslök, persilja eller andra färska örter

Finhacka grönsaker och kapris och blanda sedan ihop alla ingredienser i en skål. Klart! Enklare blir det liksom inte, vi åt den till kokt potatis och panerad sej.

Gurksill

Till midsommar testade jag min första sillinläggning. Den var med rårörd ättikslag och galet enkel, mest uppskattad blev den nog av svärmor som inte ville ha någon annan sill, men resten av sällskapet var inte heller missnöjda. Receptet kommer i grunden från den tidigare omtalade Pauls kök och med vissa förändringar blev det så här;

• 1 burk inläggningssill
• 1 gurka
• 1 dl ättika
• 2 dl socker
• 3 1/2 dl gurkvatten
• 1 schalottenlök, finhackad

Skölj sillen noga och skär den i bitar. Mixa halva gurkan i en mixer, sila och spara gurkvattnet. Rårör därefter ättika, socker och gurkvatten. Skala gurkan och hyvla i tunna skivor, blanda ihop allt och låt stå i kylen i minst 2 timmar, helst över natten.

Sockerpasta - Sugarpaste

Jag började fundera på den här sockerpastan som används för att dekorera tårtor och cupcakes, borde man inte kunna göra egen?! Jag hittade hur många recept som helst och gjorde det som var enklast med tanke på de ingredienser jag hade hemma. Till stor del kommer det från Sockerrus, jag gjorde dock en halv sats eftersom planen är att det ska användas till dekoration av cupcakes och inte till att täcka en hel tårta.

• 1/2 msk gelatinpulver
• 2 msk kallt vatten
• 1/2 msk rapsolja
• 3/4 dl vit sirap
• 500 g siktat florsocker
• 1/2 tsk vaniljpulver (går att utesluta)

Blanda ihop vatten och gelatinpulver och värm upp det i ett vattenbad tills gelatinet smälter. Sikta florsocker och vaniljpulver i en annan skål och tillsätt gelatinet, oljan och sirapen. Blanda ihop med hjälp av en slickepotttill att börja med och övergå så småningom till att arbeta ihop den med händerna. Tillsätt eventuellt lite mer florsocker om den känns för kladdig.men det är bättre att ha den för kladdig än för torr. Plasta sedan in den och förvara i mörkt i rumstemperatur i en lufttät burk, på detta sätt håller den en månad eller längre.

Nu ska sockerpastan ligga och vila ett par dagar innan jag använder den. För tillfället finns det en vag plan om att färga den rosa med pastafärg för att sedan göras till blomdekoration och eventuellt måla med en pulverfärg för att få lite nyans i blomman. Jag funderar även på att täcka några cupcakes med sockerpasta efter att jag stansat in mönster... Har alldeles för lite tid för alla idéer.

Som kan ses på bilden var vaniljpulver kanske inte en höjdare att använda om sockerpastan ska användas vit. För att få den riktigt kritvit kan du istället för vit sirap använda flytande glukos (finns på apoteket) och vaniljessens istället för vaniljpulver.

Gazpacho

En ny sommarfavorit är nog gazpacho, det känns fräscht och förvånansvärt matigt. Idag blev den lite väl stark, chilin kan uteslutas eller minskas ned på om du är känslig. Receptet kommer i grund och botten från Pauls Kök men det är lätt att variera efter egna preferenser. Idag blev den såhär;

• 4 plommontomater
• 1 ramiropaprika
• 1/2 stor gurka
• 1 granny smith äpple
• 1/2 spansk peppar
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 1/2 msk vitvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• Persilja
• Salt och peppar

Skala paprika, gurka och äpple och mixa ihop med tomaterna. Tillsätt därefter resterande ingredienser och mixa soppan slät. Låt den gärna stå i kylen ett tag för att låta smakerna komma fram. Servera därefter med ett gott surdegsbröd eller krutonger och ringla lite olivolja över soppan. Jag lyxade med lite chevré, tryffelbrie och en parmesanost och ett glas rosé till.

Fläskytterfilé med grillad paprika och persiljeröra

Då herr Vardagsmat och vår dotter har rest iväg till grannlandet gör jag mitt bästa för att ta till vara på den högst ovanliga känslan av egentid. Det känns konstigt att sakna dem, men skönt med tystnaden. Innan vi fick barn hade jag ett ganska stort behov av egentid och såg fram emot att få sakna herr Vardagsmat, men sen baby Vardagsmat kom har jag haft svårt att slita mig.

Hur som helst bestämde jag mig för att ta tillfället i akt och laga god mat, dricka gott vin, träna och titta på film precis när jag vill. Tiden kommer gå hemskt mycket snabbare om jag njuter lite istället för att bara gå och vänta, och för att vara helt ärlig är det ganska lätt att uppskatta egentid.

Den första middagen blev därför ett recept jag endast testat en gång innan och är inspirerat av Ferran Adriá. Jag är en katastrof på dieter men gissar att detta skulle klassas som LCHF?!

• 700 g fläskytterfile
• 4 ramiropaprikor
• 1 kinesisk vitlök
• 4 stjälkar bladpersilja
• Olivolja
• Salt och peppar

Börja med att ringla olivolja över de sköljda paprikorna och grilla dem i 200 grader i 45 minuter. Klyfta under tiden upp den skalade vitlöken och gör ett snabbt uppkok. Så fort det börjar koka läggs vitlöken i isvatten och sedan upprepas proceduren en gång till (och ja han är en matnörd). Mixa sedan vitlöken med persiljan och tillsätt olivolja för att få önskad konsistens. Min persiljeröra blev lite väl stark denna gång så tillsätt eventuellt mer persilja.

När paprikan svalnat något skalas de och skärs i bitar, lägg i kastrull och häll eventuell vätska över dem för att sedan låta det sjuda på svag värme i fem minuter.

Skär fläskytterfilén i tunna skivor och stek snabbt i het panna med olivolja. Lägg sedan i aluminiumfolie att vila en stund, krydda med salt och peppar. Smakerna gifter sig med varandra på ett underbart sätt och denna relativt enkla rätt är helt klart en ny favorit. Ett hett tips är dock att göra extra mycket grillad paprika då denna är extremt svår att sluta äta av. 

Ni får nöja er med ett iPhone-foto idag då herr Vardagsmat tog med sig kameran.

Lasagne

En av mina klassiker är helt klart min lasagne. Jag har länge använt mer eller mindre samma recept och tycker själv att de är en av de godaste jag har smakat.

Köttfärssås;

• 1 paket bacon
• 2 gula lökar
• 3 klyftor vitlök
• 2 små morötter
• 1 kg nötfärs
• 2 burkar krossade tomater (gärna Muttis Polpa)
• 2 dl rödvin (eventuellt mer)
• Oregano
• Basilika
• Salt och peppar

Bechamelsås;

• 60 gram smör
• 1 dl vetemjöl
• 5,5 dl mjölk
• Muskotnöt
• Salt och peppar

Lasagne;

• Lasagneplattor
• 2 mozzarellaostar
• Färskriven parmesanost
• Tomater och spenat till garnering

Börja med att finhacka lök och vitlök, strimla bacon och riv morötterna. Lägg ned baconet i en stekpanna på svag värme ihop med löken och låt det smälta ihop innan du tillsätter vitlök och morot. Höj värmen på plattan till medel och tillsätt nötfärsen, när den är genomstekt kan de krossade tomaterna och rödvinet tillsättas. Smaka av med oregano, basilika salt och peppar. Låt sedan koka upp och sänk därefter värmen och låt köttfärssåsen puttra tills den är lite sirapsaktig i konsistensen. Om du inte orkar montera en hel lasagne är detta en utmärkt bolognese, koka spagetti och riv lite parmesan över.

Gör bechamelsåsen under tiden, smält smöret och dra kastrullen av värmen medan du vispar i mjölet. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och vispa ned mjölk lite i taget. Låt sedan koka upp och sjuda några minuter under konstant omrörning tills den har tjocknat. Smaka av med muskot, salt och peppar. Sätt ugnen på 175 grader.

När köttfärssåsen har kokat färdigt läggs ett tunt lager ut i en stor ugnsfast form (jag använder mig av två formar från Le Creuset, 32 och 19 cm stora rektangulära fat). Ovanpå köttfärssåsen läggs ett lager heltäckande lasagneplattor, på dessa breds bechamelsåsen ut. Fördela mozzarellaost och täck med ytterligare ett lager köttfärssås, lasagneplattor och så vidare. Avsluta med bechamelsås och täck med färskriven parmesanost, skivade tomater och spenat (färsk eller fryst). Ställ in i ugnen i drygt 30 - 40 minuter, ytan ska se gyllenbrun ut. Låt den gärna stå i en kvart innan servering.

Om du vill göra en barnvänlig variant går det bra att skippa saltet och spenaten. Jag låter dottern gegga runt med denna själv och hon älskar det.

Väntar och längtar

Min nya hushållsvåg har ännu inte anlänt, den var visserligen en beställningsvara men ändå. Medan jag väntar på den råkade jag dock göra en helt ny beställning på muffinsformar, spritspåsar och blomformar i silikon från Strössel & annat. Nu ska det bakas och dekoreras! Det finns så himla mycket fint och jag ser fram emot att servera vaniljcupcakes i dessa...

Skämmes

Nu har det tagit lite väl länge för mig att uppdatera bloggen. Jag försöker just nu övertala min dator att samarbeta med mig men det går inte så bra. Massor att göra då jag börjat jobba men jag ska bättra mig. Fram till dess att datorn börjar samarbeta med mig får ni njuta en bild på min fina basilikaodling.