söndag 30 september 2012

Ungersk kalvgryta och rostade potatishalvor

Resan är bokad och lyckan är total, familjen åker till Ungern i en vecka, vi ser fram emot sol, bad, spa och eventuellt lite hälsoliv men det jag längtar allra mest efter är nog mat. Det vill säga mat som jag inte har lagat, eller behöver diska undan efter, mat som kan ge lite inspiration till bloggen och till vår vardag. Bara att boka resan gav lite inspiration och resulterade i en ungersk kalvgryta med den hemmaodlade hungarian vax chilin och en hel del paprika.
  • 900 g högrev av kalv
  • 2 finhackade lökar
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 tomat
  • 2 hot wax (alternativt jalapeño för en lite mildare smak)
  • 1 röd paprika
  • 3 msk hett paprikapulver
  • 5 dl kalvfond
  • Salt
  • Olivolja och smör
Putsa och tärna köttet, grovhacka chilifrukt, tomat och paprika och hacka lök och vitlök fint. Stek därefter köttet i olivolja och smör på medelhög värme, när köttet fått lite yta tillsätts lök, vitlök, tomat, chili och paprika och fortsätt steka tills grönsakerna är mjuka. Sänk sedan värmen och tillsätt paprikapulvret, låt fräsa ett tag (inte för länge, då blir det lätt beskt) och slå sedan över kalvfonden, salta lite och låt puttra under lock i 1 - 1 1/2 timma. Servera med potatis, en klick crème fraîche och ett gott bröd.


söndag 2 september 2012

Zucchinipasta med citronkyckling

Eftersom vi har en liten (med betoning på liten) odlingslott som nu har börjat ge avkastning i form av zucchini försöker jag hitta på nya sätt att använda denna. Därför blev det idag en zucchinipasta, alltså en pasta som består av zucchini istället för durumvete, ägg och vatten. Till detta gjordes en citronkyckling.
  • 600 g kycklinglårfilé
  • Smör och olivolja till stekning
  • 1 dl stark saltfri buljong
  • 1/2 dl vitt vin
  • 2 citroner
  • 1 msk flytande honung
  • 2 små zucchini
  • 2 msk smör
  • 1/2 kinesisk vitlök
  • 5 msk pinjenötter
  • 1 kruka färsk persilja
  • 1/2 kruka färsk basilika
  • 4 salladslökar
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 skvätt vitt vin
  • Salt och peppar
  • Pecorino till servering
Rosta pinjenötterna i torr panna, akta så de inte bräns. Ansa zucchinin och hyvla den med en potatisskalare i långa tunna skivor, typ pappardelle. Salta dem för att dra ut vätskan och låt dem dra i drygt 15 minuter. Strimla salladslök, vitlök och örter.

Strimla kycklingen, salta och peppra och bryn i olja och smör. Tillsätt sedan buljong och vin och låt puttra i drygt 10 minuter. Under tiden steks zucchinin hastigt på, lägg sedan i salladslök, vitlök och örter. Häll därefter på grädde, vin och kryddor. Medan detta puttrar ihop dras kycklingen av plattan och saften från en citron pressas ned samt honungen.

Lägg upp zucchinipastan med sås och pinjenötter på ett serveringsfat, lägg på kycklingen och en skivad citron, avsluta med att riva pecorino över.