tisdag 23 oktober 2012

Levainbröd

I flera år har jag försökt få till en surdeg utan att lyckas. Den bubblar upp fint och dör så fort jag matat den, samma sak varje gång. Sist blev jag så besviken att jag bara stängde skåpet ovanför kylen och förträngde att jag återigen hade misslyckats. En dryg vecka senare hittade jag resultatet av detta med en allt annat än syrlig och trevlig doft. Jag insåg då att det är dags för ett nytt grepp, jag gick förbi bageriet på hörnet och bad att få köpa lite surdeg. Så med denna 200 grams skatt har jag nu gått med ett leende på läpparna en tid och försöker förbättra min bakteknik vad gäller surdegsbröd, det är inte riktigt som att baka med jäst.

Det första försöket resulterade i ett ganska kompakt bröd som jag för det första knådade (vilken man visst inte bör göra med ett surdegsbröd) för det andra använde jag för mycket mjöl och slutligen borde degen förmodligen ha nått rumstemperatur innan jag började.

Det andra försöket blev desto bättre men jag får fortfarande inte upp det stora karaktäristiska luftbubblorna i brödet, jag får visserligen små luftbubblor men det verkar som att jag trots utesluten knådning pillar med degen för mycket.

Receptet jag har följt kommer från bakasurdeg.se och är ett levainbröd som görs på två dagar.

Dag 1, morgon görs fördegen;
  • 100 g surdegsgrund
  • 150 g vetemjöl
  • 150 g vatten
Blanda ihop alla ingredienser i assistentsbunken, plasta in och ställ upp i skåpet ovanför kylen.

Dag 1, kväll förbereds degen;
  • 700 g vetemjöl special
  • 450 g vatten
  • 20 g havssalt
Blanda i mjöl och vatten med fördegen och låt köksassistenten jobba på låg hastighet i sex minuter. Tillsätt därefter saltet och kör assistenten i ytterligare två minuter.

Olja in en plastbunke med ett par matskedar rapsolja och stjälp i degen.Låt den förjäsa i drygt en timma på köksbänken och vik sedan in kanterna av degen mot mitten. Täck med lock eller plast och ställ in i kylen över natten, 9 - 12 timmar tills den nått dubbel storlek.

Dag 2 morgon bakas degen ut och gräddas;
Ta fram degen en timma före utbakning. Om du har en baksten kan du sätta in den i ugnen och slå på den på full styrka (275 - 300). Utan baksten sätter du in en plåt som får bli het med ugnen, det tar inte lika lång tid som bakstenen, det bör räcka med drygt 15 minuter innan utbakning.

Börja med ett rejält lager mjöl på bakbordet, dela degen i två delar och lägg ena delen på det mjölade bakbordet för att rundriva den. Detta görs genom att vika in kanterna mot mitten och på så sätt spänna degen. Använd bara så mycket mjöl att du inte behöver slita dig loss varje gång men knåda inte in för mycket. När degen är spänd läggs den över på ett bakplåtspapper med skarvarna nedåt.

Skåra degen innan du sätter in den i ugnen för att ge den möjlighet att expandera och sänk ugnstemperaturen till 250. Sätt gärna in en långpanna under bakplåten och häll i 1/2 - 1 dl vatten i samband med att brödet sätts in, ångan ger en fin yta. Efter 10 minuter sänker du temperaturen igen, då till 200 grader. Sätt en termometer i brödet, det är klart vid 96 graders innertemp eller drygt 30 - 40 minuter. Låt det sedan svalna på galler under bakduk.

Hallon, blåbär och persika cobbler

Det hetaste i pajvärlden verkar vara cobblers, en amerikansk typ av smuldegspaj. Jag har länge planerat att testa och idag slog jag till. Jag tömde frysen på bär vilket innebar hallon och blåbär och lade till lite persikor, men precis som med den svenska varianten går det nog bra med alla typer av frukt och bär.
100 g smör
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
Skal från 1 riven citron
1 nypa salt
1/2 dl strösocker
3/4 dl vispgrädde
1 dl kokosflingor

1 l bär
2 stora persikor
Strösocker för att söta bären
Potatismjöl om du använder frysta bär

Sätt ugnen på 180 grader. Nyp ihop smöret med mjöl, vanilj, bakpulver, riven citron, salt och socker. Blanda i grädde lite i taget och rör till sist ned kokosflingorna. Bred ut bären i en ugnsfast form (20 * 15 cm), blanda i persikoklyftor och pudra med potatismjöl och strö socker över. Klicka ut smeten över bären och ställ in formen i ugnen i drygt 30 minuter, smetklickarna ska vara gyllenbruna. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.


lördag 20 oktober 2012

Citron- och basilikakyckling i ugn

Det är någonting med att göra en hel kyckling som ger mig tillfredsställelse. Kanske just att den är hel och jag vet att den inte har dött förgäves. Visserligen går det en hel del kycklingrester till hundmat men det känns ändå lite fel att köpa hem en massa filéer när en hel kyckling på inget sätt är för dyr eller stor för att en vanlig familj ska kunna festa på den. Jag köper trots allt bara filé, eller bara lår ibland men det känns lite bättre när jag kommer hem med en hel kyckling.

För att göra kycklingen extra saftig lät jag den ligga i en lag över natten. Lagen gjordes på följande sätt;
  • 1 liter vatten
  • 4 msk salt
  • 2 msk socker
Häll salt, socker och ett par dl vatten i en 5 liters plastpåse och massera så att salt och socker löses upp. Häll sedan i resten av vattnet och lägg i kycklingen. Lägg allt i en skål (ifall påsen skulle börja läcka) och förslut påsen tight så lagen täcker hela kycklingen. Låt stå i kylen i drygt ett dygn.

Skölj sedan av kycklingen i kallt vatten och lägg den i en ugnsfast form. Blanda ihop ett kryddsmör, till denna hade jag;
  • 100 g smör
  • 1 tsk anchopulver
  • 2 tsk svartpeppar
  • 2 tsk torkad basilika
Sätt ugnen på 200 grader. Lossa försiktigt skinnet från kycklingbröstet och fyll med kryddsmör och smörj in kycklingen med resten av smöret. Lägg in en delad citron i skrovet för en ännu saftigare kyckling. Sätt sedan in kycklingen i ugnen i drygt 1 timme. Kolla innertemperaturen med köttermometer mellan lår och kropp, det bör vara 80 grader. Låt sedan kycklingen stå i 15 minuter under folie för att vila. Servera med ris och en eventuellt en kall yoghurtsås med turkisk yoghurt, dijonsenap och lite honung.

fredag 19 oktober 2012

Allt i ett ostbricka

Jag läste nyligen i Joy the Bakers blogg om ett knyte med brieost och körsbärssylt som jag testade på mitt eget sätt och det smakade riktigt bra. Jag köpte färdig smördeg men nästa gång ska jag leta reda på en av bättre kvalitet (läs med smör), eller göra egen. Det blev lite hastigt påkommet och butiken runt hörnet hade slut på fryst smördeg. Här kommer receptet;
  • Smördeg
  • Brieost
  • Fikonmarmelad (eller annan kvalitetsmarmelad)
  • Vispat ägg
Sätt ugnen på 200 garder. Dela smördegen i ca 5*5 cm stora delar, lägg en bit ost och en klick marmelad, lägg på bit smördeg och vik upp kanterna, alternativt tryck ihop med gaffel. Pensla med ett vispat ägg och ställ in i mitten av ugnen i drygt 20 minuter. Denna variant blev rätt söt och skulle lätt passa som dessert även om vi åt den ihop med en tapasbricka. Jag skulle kunna tänka mig att byta ut brieosten mot en chèvre för att få en matigare känsla. Eller varför inte en temafest med bara smördegsknyten med olika fyllning. Hahaha


lördag 13 oktober 2012

Jobbar

Sitter på tåget mot jobbet igen, jag har inte ett underhållande och givande jobb, jag har ett jobb som stjäl all min energi och det som finns kvar när jag kommer hem på kvällen går till jobbsökande. Nu låter det som att min dotter inte får min energi och så är inte riktigt fallet men när jag kommer hem på kvällarna sover hon redan. På morgnarna däremot är det nog faktisk så att hon är den som ger mig orken att stiga upp. Jag ser alltid fram emot hennes morgonleende och hur hon hetsar mig upp ur sängen, så även i morse.

Men som jag sa är den delen av dagen över nu och resten försöker jag bara ta mig igenom. Jag har i alla fall införskaffat lite lektyr i form av ett cupcake magasin. Hoppas ni får en skön lördag i höstsolen.

tisdag 2 oktober 2012

...

Skammen är total. Inte ett inlägg har jag lyckats knåpa ihop på en hel månad. Jag får erkänna att jag under drygt tre veckor inte ens har slagit igång datorn. Någon bättre ursäkt än så kommer jag inte på i och den är inte särskilt bra...

Inte heller lyckas jag idag publicera ett recept utan endast bilder av en lyckad cupcakekurs. Jag kanske inte lärde mig överdrivet mycket och det beror inte på att jag kan allt utan på att kursen helt enkelt var väldigt basic. Däremot hade jag väldigt roligt, inte minst på grund av allt strössel som fanns tillgängligt under själva dekoreringen och alla färger frostingen fanns i. Jag rekommenderar er varmt att testa om ni har chansen och minsta lilla intresse. Så här såg det ut.